Melanzane alla parmigiana
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Melanzane alla parmigiana

La parmigiana di melanzane o anche, melanzane alla parmigiana, o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e pecorino siciliano o caciocavallo.

È un piatto di dubbia origine, in quanto è ancora oggetto di discussione se sia napoletano o siciliano come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

La storia della ricetta delle melanzane alla parmigiana tuttavia non è chiara e dunque risulta impossibile risalire con certezza all’origine della stessa. L’invenzione del piatto viene per questo motivo contesa dalla Sicilia e dalle città di Napoli e di Parma.