Cotoletta di vitello alla milanese
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Cotoletta di vitello alla milanese

La cotoletta alla milanese, detta anche costoletta alla milanese, è una lombata di vitello con l’osso, panata e fritta nel burro chiarificato. E’ una ricetta tipica del milanese e veramente squisita.

Alcuni studiosi indicano come carne utilizzata in origine per la preparazione della cotoletta alla milanese quella di maiale, ma la questione è molto controversa. Le ipotesi più accreditate rimangono sull’utilizzo della carne di vitello.